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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO SETOR DAS CARNES

15 horas | Laboral / Pós-Laboral

ENQUADRAMENTO

A legislação obriga a que todos os manipuladores de carne e seus produtos possuam formação especializada, sendo um requisito para obter ou renovar o Cartão de Manipulador, emitido pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes, de acordo com o Decreto-lei nº 207/2008 de 23 de Outubro. O referido cartão é válido por 3 anos e é um documento obrigatório para todos os interessados em exercer a sua atividade profissional nesta área.

PREÇO DO CURSO

PREÇO DO CURSO 90,00€

INSCRIÇÃO

Pré-Inscrição Online: Pode efetuar já a sua pré-inscrição aqui!

Posteriormente será contactado pela delegação mais próxima da REGIBIO.

Ficha de Pré-Inscrição:
descarregue aqui.

A mesma deverá posteriormente ser enviada para o email  Este endereço de e-mail está protegido de spam bots, pelo que necessita do Javascript ativado para o visualizar , junto com cópia dos documentos necessários.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Idade: n/a

Nº mínimo para constituição da turma: 6 formandos

Documentação necessária:

  • Fotocópia de B.I. ou C.C. e de N.C.
  • Certificado de Habilitações

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OBJETIVOS DO CURSO

Esta formação pretende capacitar os participantes de conhecimentos sobre Higiene e Segurança Alimentar no Setor das Carnes e permitir a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, emitido pela FNACC, de acordo com a legislação em vigor.

 

No final da ação, os participantes deverão ser capazes de:

  • Definir as principais regras sobre a higiene das carnes;
  • Compreender a importância da microbiologia da higiene alimentar;
  • Reconhecer e aplicar as principais regrar da higiene dos manipuladores, instalações, equipamentos e utensílios;
  • Compreender a importância do acondicionamento/embalagem de Carnes e seus Produtos;
  • Compreender as noções indispensáveis às condições higiénicas a observar na Venda Distribuição de Carnes e seus Produtos;
  • Explicar a importância da segurança alimentar / HACCP;
  • Identificar e aplicar os princípios da legislação em vigor na prática do seu trabalho.
opcoes

 CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS DO CURSO
Este curso está divido em sete módulos distintos. Consulte cada módulo, para mais informações.

 

 

 

Mód. 1

Módulo 1: Higiene das Carnes - 2h

 

1.1 - Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

 

 

Mód. 2

Módulo 2: Microbiologia da Higiene Alimentar - 2h

 

2.1 - Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção

2.2 - Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

 

Mód. 3

Módulo 3: Higiene dos Manipuladores - 2h

 

3.1 - Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.

  

Mód. 4

Módulo 4: Higiene das instalações, equipamentos e utensílios - 2h

 

4.1 - Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

 

Mód. 5

Módulo 5: Acondicionamento / Embalagem de carnes e seus produtos - 2h

 

5.1 - Acondicionamento / Embalagem de carnes e seus produtos

Mód. 6

Módulo 6: Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos - 2h

 

6.1 - Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos

6.2 - Marcas de identificação e de salubridade

6.3 - Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas

6.4 - Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos

 

Mód. 7

Módulo 7: Segurança Alimentar / HACCP - Responsabilidade do Operador e auto-controlo no Estabelecimento - 2h

 

7.1 - HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos

7.2 - Controlo de pragas

7.3 - Rastreabilidade

7.4 - Registo de temperaturas

7.5 - Fichas de controlo

 

Mód. 8

Módulo 8: Higiene e Segurança no Trabalho Legislação (avaliação) - Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas - 1h

 

8.1 - Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999

8.2 - Decreto-Lei n.º 147/2006, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008

8.3 - Decreto-Lei n.º 323-F/2000

8.4 - Regulamento (CE) n.º 852/2004

8.5 - Regulamento (CE) n.º 853/2004

8.6 - Regulamento (CE) n.º 2073/2005

8.7 - Regulamento (CE) n.º 1069/2009, entre outros diplomas

  

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A quem se destina

Manipuladores de carne dos setores da distribuição e venda de carnes e seus derivados.
   
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Duração e Horário do curso

O curso tem uma duração total de 15 horas. Existem várias opções relativas ao horários:

  • Laboral (até 7 horas/dia) - Segunda a Sexta - Feira;
  • Pós-Laboral (até 4 horas/dia) - Segunda a Sexta - Feira, a partir das 20:00 horas;
  • Sábados (até 8 horas/dia), no horário da manhã e da tarde.

Deverá contactar a delegação que organiza a ação para confirmar o horário da ação que pretende frequentar. Poderá ainda escolher a opção de horário que mais lhe convém quando efetuar a sua inscrição.
   
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Formas e condições de pagamento

O valor da Inscrição é de 30€. O pagamento poderá ser feito em 2 prestações (50% no início da formação, deduzindo o valor da inscrição e os restantes 50% a meio da formação) ou na sua totalidade (no início da formação, deduzindo o valor da inscrição).
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Requisitos

Segundo o n.º 1 do Artigo 26.º (Decreto-Lei n.º 207/2008 de 23 de Outubro), os manipuladores de carne e seus produtos só podem exercer a sua atividade nos sectores de distribuição e venda de carnes desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formação em higiene e segurança alimentar, nos termos do capítulo XII do anexo II do Regulamento (CE) n.º 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril.
   
User

Habilitações
Escolaridade minima obrigatória à data de nascimento
   
Certificate

Certificado
Curso homologado pela FNACC (Federeção Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes). A conclusão com sucesso deste curso confere ao formando um cartão de manipulador de carnes emitido pela FNACC .
Desktop Equipamentos
  • Computador
  • Projetor de vídeo
  • Quadro Branco
  • Acesso à Internet
  • Quadro interativo (quando necessário)
  • Plataforma de e-Learning para complemento da formação (quando necessário)

nº Localização Responsável